Нож кухонный Sakai Takayuki Byakko Shirogami Sakimaru 27 см (2224)

Доставка со склада 5-10 дней. 

Сакаи Такаюки Бьякко Сирогами #1 Нож Сакимару 27 см

Нож Сакимару — традиционный японский кухонный нож с лезвием в форме крыла. Его название происходит от слов «саки», что означает «заостренный», и «мару», что означает «круглый». Лезвие широкое у основания и постепенно сужается к концу, образуя заостренный кончик. Этот нож обычно используется для нарезки мяса и рыбы и выполнения точных надрезов, а его длинная и конусообразная форма позволяет легко и плавно разрезать ингредиенты.

Технические данные:

Лезвие — ржавая сталь Сирогами №1, покрытая железом

Рукоять - эбеновое дерево, кольцо из рога буйвола

Твердость - 61-62HRC

Общая длина - 42,5 см

Длина клинка - 27,0 см

Ширина лезвия - 3 см

Толщина лезвия - 3 мм

Способ заточки - односторонняя правосторонняя заточка

Вес - около 179 г

Обслуживание

Традиционные японские кухонные ножи изготавливаются из углеродистой стали (сплава железа и углерода). Высокое содержание углерода в химическом составе делает эту сталь не самой простой в уходе, а несоблюдение рекомендуемых правил может привести к необратимым повреждениям. Основное правило ухода за ножами из нержавеющей стали — вытирать их насухо после использования. Если оставить нож сохнуть самостоятельно, на лезвии появится ржавчина. При хранении ножей из углеродистой стали помните, что влага оказывает на них негативное воздействие, и перед тем, как убрать их в ящик, блок или оставить на магнитной полосе, их следует высушить.

Для консервации лучше всего использовать масло камелии (без запаха и вкуса), однако для повседневного использования подойдет и обычное пищевое масло (частое использование ножей не приведет к прогорканию жира). Использование других средств по уходу не запрещено, но надо помнить, что нож перед использованием следует тщательно очистить, так как химические вещества не должны контактировать с пищевыми продуктами. Использование таких консервантов рекомендуется при длительном хранении или транспортировке. Кислая среда также негативно влияет на ржавые кухонные ножи. Углеродистая сталь при контакте с веществами с кислым pH ржавеет даже быстрее, чем при контакте с влагой, поэтому важно протирать их насухо. По этой причине при нарезке цитрусовых и лука на лезвии ножа могут остаться темные следы патины.

Чтобы удалить пятно самостоятельно, лучше всего использовать деликатные средства для чистки кухонных столешниц (например, молочко «сиф»), а также губку для чистки тефлоновых поверхностей (обычная губка может оставить небольшие царапины). Недопустимо мыть ножи в посудомоечной машине. Химические вещества, используемые в посудомоечных машинах, могут обесцветить лезвие и навсегда повредить ручку или само лезвие. Высокая температура может привести к затвердеванию режущей кромки, поэтому не прикасайтесь к кухонной утвари.

Спецификация стали

Сталь Сирогами №1 — одна из популярных японских сталей, используемых при производстве кухонных ножей. Это высокоуглеродистая сталь, известная своей твердостью и остротой. Сталь Сирогами №3 относительно легко поддается ковке и шлифовке, в результате чего лезвие ножа получается очень тонким и острым. Однако из-з